A culinária da Bahia é rica em sabores intensos, destacando-se pelo uso de azeite de dendê, leite de coco e pimenta. Os destaques incluem acarajé, moqueca baiana, vatapá, bobó de camarão, caruru, abará e o clássico pãozinho delícia. A comida baiana, com forte influência africana, é reconhecida pela sua tradição e sabor inconfundível.
Principais Delícias Baianas:
Acarajé: Bolinho de feijão-fradinho frito no azeite de dendê, servido com vatapá, caruru e camarão seco.
Moqueca Baiana: Peixe ou camarão cozido lentamente com tomate, cebola, coentro e azeite de dendê.
Vatapá e Caruru: Acompanhamentos tradicionais à base de pão/farinha e quiabo, respectivamente.
Pãozinho Delícia: Pães macios, geralmente recheados com manteiga ou queijo.
Doces: Cocada, mungunzá e bolos típicos.
Bebidas e Petiscos: Caldo de sururu, queijo coalho e sorvetes de frutas tropicais (como na Sorveteria da Ribeira).
Esses sabores podem ser encontrados em restaurantes tradicionais de Salvador, barracas de rua e até em serviços especializados que trazem o tempero baiano para outras regiões.
Receita Moqueca Baiana - Sem camarão - com dendê
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Ingredientes
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Tempere o peixe com o suco de limão, alho, sal, orégano e raspas de limão siciliano. Reserve.
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Refogue a cebola no dendê em fogo médio até amaciar.
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Acrescente então os pimentões e a pimenta calabresa e refogue mais um pouco.
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Junte os tomates e a cebolinha. Diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos.
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Junte o coentro (se quiser, eu não uso) e tempere com o restante do sal e pimenta-do-reino (se quiser. Coloquei só um pouco de pimenta).
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Retire metade do refogado da panela e passe para um potinho.
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Espalhe o que sobrou para cobrir o fundo da panela e coloque o peixe e os frutos do mar por cima.
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Cubra com o refogado reservado e despeje o leite de coco por cima.
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Deixe esquentar bem, depois diminua o fogo e cozinhe com a panela tampada por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
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Cheque os temperos, decore com cebolinha.
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